選對(duì)食材就成功了一半

想要做好西紅柿燉牛肉，牛腩肉和熟透沙瓤番茄是關(guān)鍵。牛腩帶點(diǎn)筋膜和脂肪，燉煮后特別軟嫩不塞牙。菜市場(chǎng)挑肉時(shí)注意：新鮮牛腩呈均勻的櫻桃紅色，按壓后能快速回彈，摸起來(lái)微微濕潤(rùn)但不粘手。

番茄建議用3-4個(gè)中等大小的，選表皮有自然裂紋、底部帶星狀紋路的品種。實(shí)在買(mǎi)不到好番茄，可以用1勺番茄膏補(bǔ)救風(fēng)味。備料清單很簡(jiǎn)單：

• 牛腩500克
• 番茄400克
• 生姜5片
• 八角2顆
• 香葉1片
• 冰糖15克

三步搞定香濃湯底

冷水焯肉法能讓牛肉更干凈：牛腩切麻將塊大小，冷水下鍋加2勺料酒，水開(kāi)后再煮3分鐘。撈出肉塊用溫水沖洗，千萬(wàn)別用冷水，肉質(zhì)會(huì)變柴。

炒糖色其實(shí)有竅門(mén)：鍋里放少量油和冰糖，小火慢慢炒到琥珀色就停火。這時(shí)候快速倒入牛肉翻炒，肉塊瞬間裹上金紅色澤。接著放姜片、八角、香葉煸出香味，記得全程保持中火。

番茄分兩次放更出味

把2/3的番茄切大塊，剩下1/3切碎丁。碎丁先下鍋炒成醬，加半勺鹽更容易出沙。當(dāng)番茄熬出濃稠紅汁時(shí)，倒入牛肉翻炒均勻，加熱水沒(méi)過(guò)食材2厘米。

大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，再把剩下的番茄塊放進(jìn)去。這個(gè)時(shí)候加番茄既能保持形狀，又能增加酸甜的層次感。嘗下咸淡補(bǔ)點(diǎn)鹽，繼續(xù)燉20分鐘就大功告成。

廚房小白的救星技巧

趕時(shí)間可以用高壓鍋：所有食材翻炒后轉(zhuǎn)移至高壓鍋，上汽后壓15分鐘。開(kāi)蓋收汁時(shí)再加番茄塊煮5分鐘，湯汁更濃稠。

這些配料能讓味道升級(jí)：

• 加1個(gè)去皮土豆，湯汁自然變濃稠
• 放幾片山楂干，牛肉更快軟爛
• 出鍋前撒點(diǎn)現(xiàn)磨黑胡椒，香氣提升2倍

配米飯還是配面條？

濃湯版適合拌米飯：多留些湯汁，澆在熱騰騰的米飯上，金紅的湯汁滲透進(jìn)飯粒里，小朋友都能多吃半碗。

干香版適合配寬面：收汁時(shí)多燉會(huì)兒，讓每塊牛肉都裹滿番茄醬汁。煮好的手搟面直接倒進(jìn)鍋里拌勻，撒把蔥花就能開(kāi)吃。

隔夜吃更美味的秘密

燉好的牛肉晾涼后放冰箱冷藏，第二天加熱時(shí)你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，番茄的酸味變?nèi)岷土?，牛肉也吸飽了湯汁。加熱時(shí)記得加小半碗水，免得湯汁過(guò)咸。

吃不完的還可以開(kāi)發(fā)新吃法：

• 當(dāng)澆頭做牛肉番茄焗飯
• 加高湯煮成番茄牛肉火鍋
• 夾在燒餅里做成中式漢堡

這道菜最妙的就是酸甜開(kāi)胃不油膩，特別適合夏天沒(méi)胃口的時(shí)候。記住別放太多調(diào)料搶了食材本味，周末花1小時(shí)燉一鍋，工作日帶飯都不用愁啦！

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